紫蓮の翼

羅漢果西洋菜豬踭湯　　
菜譜名稱 羅漢果西洋菜豬踭湯
　　所屬菜系 粵菜
　　所屬類型 親親靚湯
　　基本特點 清熱潤肺，化痰止咳。肺熱之燥咳，咽干口燥，或咽喉乾痛，咳聲嘶啞，或燥熱便秘等。亦可用於百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。
　　基本材料 豬踭肉５００克，羅漢果半個，西洋菜７００克，南杏仁６０克。
　　做法
　　（１）豬踭肉洗淨，干水，羅漢果洗淨，西洋菜洗淨，摘短度，南杏仁用開水煲，去衣。
　　（２）把羅漢果、南杏仁放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，放入豬踭肉、西洋菜，再煮沸後，文火煲２￣３小時，調味供用。
　　說明
　　本湯清熱潤燥、滋養肺陰。湯中羅漢果性味甘涼而潤，含有豐富的葡萄糖，功能清肺熱，潤肺燥、祛痰解渴、潤腸通便，《廣西中藥志》說它能「止咳清熱、涼血潤腸、治咳嗽，血燥胃熱便秘等。」西洋菜性味甘涼，有清肺潤燥的作用，含有多種維生素，是富有營養的清潤時菜。南杏仁又稱甜杏仁，性味甘平，功能潤肺止咳，《藥性論》說用南杏仁「和酪作湯，益潤聲氣」，又說它能「療肺氣咳嗽，上氣喘促。」豬踭肉性味鹹平，既能健脾滋潤，又可使湯味鮮美。合而為湯，清潤肺燥、止咳化痰。本湯常用於秋燥咳嗽，是家庭常用的潤肺止咳湯品。
　　注意
　　若咳嗽日久者，煲湯時間宜延長，若咳嗽咽癢者，可加生薑２￣３片同煲。