1:香煎鯖魚
  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。
  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。
  


  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細


  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  2:牡蠣豬紅湯
  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。
  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  3:煎蟹餅   
  材料:(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

 8:家鄉牡蠣麵線  
  

家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。
  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  9:藥材浸蟶子  
  
材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
10:泡菜海鮮鍋   
  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。
  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。
  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細


11:香酥蝦餅/蜜汁燒蚝   
  I。酥蝦餅 :
  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。
  II。蜜汁燒蚝 :
  材料 :生蚝,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
  做法 :生蚝燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蚝煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  12:蝦膠鑲鮮菇  
  
材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。
  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。
  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
13:香煎帶魚   
  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細


14:章魚菇菌炒年糕  
  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。
  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。
  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  15:黃魚紫菜豆腐羹   
  

這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,嗮成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。
  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。
  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  
  
I。黃魚蟹腿麵線糊 :
  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫」嘉臘魚」的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!
  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。
  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。
  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
  II。黃魚炒鴨蛋 :
  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。
  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細

  







arrow
arrow
    全站熱搜

    紫蓮の翼 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()