香料之王羅勒的無限可能-來源網絡-介紹一種不常用的調味品

導語:羅勒是種最常用的香草,在西餐中完全代替了中餐的味精,堪稱「香料之王」。在意大利餐中,羅勒和魚肉以及番茄的搭配相當經典,當味道特別的新鮮羅勒遇到了成熟美味的鱸魚


羅勒是西餐中最常用的香草,除了味道特別,也是很好的神經補強劑,可幫助精神集中,讓感覺變得敏銳,但過度使用也會造成麻痺。在古代,羅勒被視為一種神聖的植物,採擷羅勒必須經過一系列繁瑣的禮儀。藥草學家必須穿著潔淨的衣物,並且遠離所有不純潔的人,否則,羅勒的神性就會蕩然無存。

  《十日談》中有個關於羅勒的傷心故事:「是誰/這樣狠心/竟偷去我心愛的羅勒花盆」──這個故事關於愛情與死亡。人們對這種香草寄予的情懷絕對不僅僅是滿足口腹之慾,一種香草被如此神化,一定是亞細亞人的傑作。羅勒最早出現在印度,印度的傳說中,怪獸Ajirikass長得和羅勒的花朵很像,因此把羅勒喚作Basil。在印度法庭上發誓的時候,必須以它為盟。印度人佩戴羅勒葉片也被認定為避邪,即便是現在,在印度某些小部落中,人們在參加祭奠前依然會嚼食羅勒,用以獲得「天啟」。

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事實上,羅勒並不是難養的植物。羅勒開花時,花以三個花頭長在莖上為一層,約共長出九層,「九層塔」的別稱因此得來。羅勒非常茂盛,喜歡溫暖,不怕熱,也有淡淡的香味,擺在家裡的陽光下,很是養眼。
當味道特別的新鮮羅勒遇到了成熟美味的鱸魚

  香料之王

  如果真的想用羅勒的香味刺激蚊蟲,吃羅勒是最好的,要知道,這種食物在西餐中完全代替了中餐的味精,堪稱「香料之王」。它帶有強大、刺激、香的氣味,味道像茴香。羅勒常見於西式食譜及泰國菜,台灣三杯料理也用得上。此外,羅勒也可以作為中藥使用,可以治療跌打損傷跟蛇蟲咬傷。

  由於羅勒的香味易在烹調時喪失,一般會在煮食的最後關頭才會加入。羅勒葉子遇熱會分解香氣,所以,它的烹飪要訣是:把羅勒葉子分為兩份來烹飪,一份先入火油鍋煸炒,一份則在關火後把羅勒碎葉子撒入盤中,這和我們中餐中的小蔥花有點類似,目的都是為了讓香味更好地揮發。

  新鮮的羅勒裝在塑膠袋裡並放進冰櫃裡可以保存一段時間,在冷藏庫可以放更長的時間。沸水裡迅速使之變白後,有保留地把新鮮的葉子放在一個乾燥的罐子內,並且加上橄欖油,那些干葉子失去它的大多數味道,但是卻帶有一點香豆素的味道,像甘草,最宜做沙拉、意粉、薄餅。

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由於羅勒的香味,最能配合番茄及魚肉,所以西式菜常把羅勒用在這些組合中。

  羅勒是最容易變種的香草之一,所以全世界不乏有萬種羅勒,最有代表性的便是甜羅勒,味道清淡,是正宗意大利餐必用的調料。葉子圓胖胖的,沒有什麼特別濃的香味,開白花,全世界各國廣泛使用的甜羅勒還有各種變種。從這個角度說,僅甜羅勒就有100多種;檸檬羅勒,有好聞的檸檬香,可以做沙拉;紫羅勒,味道沖,一般不吃,民間取來葉子浸酒,據說可以壯陽。

  地中海和印度支那料理經常使用羅勒,前者經常把它與番茄結合起來,在意大利餐中,羅勒和海鮮以及番茄的搭配堪稱絕配。當然,也可以嘗試炒蛋、水煮蝦等中式做法,在台灣,人們加新鮮羅勒葉到濃湯中,也吃加入炸過羅勒葉的鹽酥雞。

  羅勒小檔案

  羅勒,又名甜羅勒,產自印度。一年生草本植物。其嫩莖、葉散發出強烈的特殊芳香,似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香,並清甜。羅勒可像普通蔬菜一樣用作涼拌、熱炒、做餡料等;又可作為燒湯、煲雞、煲鴨、燒魚、火鍋燒烤等的作料,提味加香,去腥棄膻。可健胃消食、消除口臭、減緩緊張情緒、治療咳嗽感冒、反胃嘔吐等。葉片搗爛開水浸泡,飲後可促食慾;嫩莖葉搗汁含服治口臭;嫩莖葉30克、生薑適量煎湯服用可治感冒等。

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