辣子肥腸
1 、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、
紹酒繼續煮；
2 、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用；
3 、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥姜絲，炒出香味後加入肥腸段，
煸至大腸沒有水分後盛出；
4 、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入
大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色
即可。
注意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、乾麵粉反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然
後把腸口小的一頭用細繩紮緊，然後放在水裡，一邊往裡灌水，一邊翻腸頭，把
腸內壁翻出來，清除腸壁上的污物。
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