紫蓮の翼

大蒜是古老的藥食兩用珍品，在國外被稱作「健康保護神」。中國自古也有「大蒜上市，藥店關門」的說法。

　　北大醫院一院營養科二部主任孫孟裡介紹說，大蒜確實有不少保健功能。

　　首先，大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可以用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。

　　大蒜也是高血脂患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃了之後血液中的脂肪成倍上升。如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會到受到遏制。

　　第一步 生吃才殺菌：「大蒜之所以有這麼出色的功效，」北京醫院營養室副主任營養師李長平解釋說：「是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。」

　　第二步 搗碎，不要切碎：因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10－15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以家庭裡用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

　　臘八蒜：我國傳統美食－北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。

　　烤蒜： 對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。

　　這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。