材料：脆肉鯇魚腩(500克)、杏鮑菇(1只)、草菇(50克)、洋蔥(1/4只)、紅椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、蔥(1根)
醃料：雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)
調料：油(5湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)
1 脆肉鯇魚腩洗淨，切成1厘米寬的條狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。 
2 杏鮑菇和草菇洗淨，分別切成片；洋蔥洗淨切絲，青紅椒切細絲，姜切絲，蔥切段。 
3 取一平底鍋，燒熱2湯匙油，放入脆肉鯇，以中小火煎至微黃色，盛起待用。 
4 燒開半鍋水，放入杏鮑菇和草菇焯30秒，撈起過冷河瀝干水。 
5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段、姜絲和洋蔥絲，倒入青紅椒絲快速炒勻。 
6 加入5湯匙番茄沙司、2湯匙蒜蓉辣椒醬和1湯匙白糖調味，注入1/2杯清水炒勻。 
7 倒入杏鮑菇和草菇片，與鍋內食材一同兜勻。 
8 倒入脆肉鯇翻炒均勻，加入1/4湯匙鹽調味，續煮1分鐘至沸騰，即可出鍋。
廚神貼士
1、脆肉鯇的肉質富於韌性，不宜切得太厚身，否則脆肉鯇經烹調後口感會較硬，難以咀嚼。
2、取脆肉鯇的魚腩入菜，應先剔去魚腩的骨刺，以免吃時被魚刺弄傷嘴。
3、建議用番茄沙司來調酸辣汁，其他牌子的番茄醬，不是偏鹹就是偏酸，番茄味也較淡。
4、杏鮑菇和草菇需經飛水處理，一可除去草腥味，二可縮短烹調時間。
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