紫蓮の翼

南昌：藜蒿炒臘肉 鄱陽湖的草，南昌人的寶--說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能"襯"出藜蒿的"原香"。結局是臘肉鹹香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

原料

　　主料：臘肉（肥三瘦七）300 克。 　　配料：藜蒿根200 克 　　調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

製法

　　1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、 　　瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮， 　　洗淨後，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。 　　2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁， 　　美味的藜蒿炒臘肉炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，再 　　下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。