材料:
牛肉1公斤
辣椒粉60克
花椒粉20克
白糖30剋剋
老抽2湯匙
鹽2茶匙
味精少許
熟白芝麻1湯匙
香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊)




做法:
1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝干水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

小訣竅:
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的:)麻辣牛肉乾是我家鄉的特產,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去樂山旅行的話,一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^*
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