紫蓮の翼

進入仲春，由於氣候乾燥，且隨著生活水平的提高，食物中上火的油膩食品較多。很容易使人早晨起床後口乾舌燥、乾嘔乾咳，且頭沉目澀、口唇生瘡、兩便生硬……各地的氣溫也在不斷升高，降暑氣，防上火的任務也就擺在了議事日程上了。   不過聰明創新的白族人，就在這個節骨眼上，通過幾千百年的創製和研發，炮造出了降暑氣，防上火的白族三道涼菜。當然這三道涼菜比不上大理白族三道茶有名，可也並不是這三道菜本身的原因，是因為她們一直隱姓埋名地靜臥民間，等待方家名流的開發，而且都是可遇不可求的氣死民醫的那種單方。只要你細細品味，人生的許多哲理，也就像白族三道茶裡的「一苦、二甜、三回味」一樣經典，一樣韻味深長，一樣令人感發。

  具體白族三道涼菜是：

  第一道是：香椿拌豆腐



香椿拌豆腐   「沙啦啦、沙啦啦……」灑幾滴春雨，橫斷山脈深山裡不受半點污染的老香椿樹，便醒過來了。一眨眼功夫，頭椿就長成形了。自然性急的人，不等那香椿長成形，就爬到枝頭上，採下香椿來，再買上一兩斤鶴慶松桂街人做的純正豆腐回到家，就在滾開水裡燙一燙那頭椿，滿院子滿村子便飄揚著香椿那清香的高雅味。這清香的高雅味勾人食慾，引人唾液，有人便在「咕咚咚、咕咚咚……」地嚥口水，口齒不清地問：「那家整吃香椿拌豆腐，咋過(方言：怎麼)這種早啊？」

  燙好香椿，再將豆腐也在鍋裡滾燙的水裡攔一攔(本地方言土語：稍稍煮煮的意思)，取出涼冷，然後就是準備作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黃豆面、花生面、草果面……，將這些作料和切得細細的香椿拌在一起，再把豆腐也細細地用手捏碎，按各人的口味拌在一塊，簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裡一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。

  吃過後，讓你通體舒展，頭輕身爽。

  第二道是：萵筍皮涼拌



萵筍皮涼拌   萵筍的吃法很多，但萵筍皮做成涼拌，吃過的人可能就不多了。

  萵筍皮一般情況下都被我們給扔棄了。但善於變廢為寶的白族人，卻將萵筍光滑的皮(萵筍硬經脈外包的長葉子的那層皮)，削下來，切細，加上蔥花芫荽生薑辣椒面，加上漆醋(鶴慶醋廠生產的黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名)醬油，一拌就成了萵筍皮涼拌了。

  那味道苦脆苦脆的，香涼香涼的，煞是爽口。二便不通，熱積長眼屎，不用什麼藥，吃上一兩頓萵筍皮涼拌，便全身清爽通泰了。

  第三道是：蕨菜豆米涼菜



蕨菜豆米涼菜   天上只要有一小片烏雲飄過，深山裡就會降一場小雨。

  進到本來就濕漉漉的深山箐裡，不經意間，胖嘟嘟的蕨菜，就急匆匆地探出了彎勾勾的肥頭大耳。不用猶豫，摘了它們，回家用大鐵鍋煮了。在凜冽的箐溝水裡，泡上三天三夜，到箐溝旁成熟的蠶豆田里，菜一兜青豆角來，剝成豆米，稍稍一煮，撈出來，和著那蕨菜，不用放任何作料，只要放上點清鹽，一拌便是一道神仙也嘴饞的蕨菜豆米涼菜了。當然也可以像萵筍皮涼拌一樣，加進各種各樣的作料，不過總覺得沒有原先那種清淡的蕨菜豆米涼菜，能吃出山野的清香來，那原滋原味也遜色了許多。不過眾口難調，只要你喜歡，並且愛搞點創新，這就看你自己的水平，或者看你如何調配創新了。

  白族人創意的美食，真是讓人有些喜出望哎。來白族地區除留意山光水色田疇美景外，也別落下美食哦！