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進入仲春,由於氣候乾燥,且隨著生活水平的提高,食物中上火的油膩食品較多。很容易使人早晨起床後口乾舌燥、乾嘔乾咳,且頭沉目澀、口唇生瘡、兩便生硬……各地的氣溫也在不斷升高,降暑氣,防上火的任務也就擺在了議事日程上了。   不過聰明創新的白族人,就在這個節骨眼上,通過幾千百年的創製和研發,炮造出了降暑氣,防上火的白族三道涼菜。當然這三道涼菜比不上大理白族三道茶有名,可也並不是這三道菜本身的原因,是因為她們一直隱姓埋名地靜臥民間,等待方家名流的開發,而且都是可遇不可求的氣死民醫的那種單方。只要你細細品味,人生的許多哲理,也就像白族三道茶裡的「一苦、二甜、三回味」一樣經典,一樣韻味深長,一樣令人感發。

  具體白族三道涼菜是:

  第一道是:香椿拌豆腐

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香椿拌豆腐   「沙啦啦、沙啦啦……」灑幾滴春雨,橫斷山脈深山裡不受半點污染的老香椿樹,便醒過來了。一眨眼功夫,頭椿就長成形了。自然性急的人,不等那香椿長成形,就爬到枝頭上,採下香椿來,再買上一兩斤鶴慶松桂街人做的純正豆腐回到家,就在滾開水裡燙一燙那頭椿,滿院子滿村子便飄揚著香椿那清香的高雅味。這清香的高雅味勾人食慾,引人唾液,有人便在「咕咚咚、咕咚咚……」地嚥口水,口齒不清地問:「那家整吃香椿拌豆腐,咋過(方言:怎麼)這種早啊?」

  燙好香椿,再將豆腐也在鍋裡滾燙的水裡攔一攔(本地方言土語:稍稍煮煮的意思),取出涼冷,然後就是準備作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黃豆面、花生面、草果面……,將這些作料和切得細細的香椿拌在一起,再把豆腐也細細地用手捏碎,按各人的口味拌在一塊,簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裡一品,自然是那種終生難忘的香椿清香味。

  吃過後,讓你通體舒展,頭輕身爽。

  第二道是:萵筍皮涼拌

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萵筍皮涼拌   萵筍的吃法很多,但萵筍皮做成涼拌,吃過的人可能就不多了。

  萵筍皮一般情況下都被我們給扔棄了。但善於變廢為寶的白族人,卻將萵筍光滑的皮(萵筍硬經脈外包的長葉子的那層皮),削下來,切細,加上蔥花芫荽生薑辣椒面,加上漆醋(鶴慶醋廠生產的黝黑黝黑的酸醋,因黑如黑油漆而得名)醬油,一拌就成了萵筍皮涼拌了。

  那味道苦脆苦脆的,香涼香涼的,煞是爽口。二便不通,熱積長眼屎,不用什麼藥,吃上一兩頓萵筍皮涼拌,便全身清爽通泰了。

  第三道是:蕨菜豆米涼菜

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蕨菜豆米涼菜   天上只要有一小片烏雲飄過,深山裡就會降一場小雨。

  進到本來就濕漉漉的深山箐裡,不經意間,胖嘟嘟的蕨菜,就急匆匆地探出了彎勾勾的肥頭大耳。不用猶豫,摘了它們,回家用大鐵鍋煮了。在凜冽的箐溝水裡,泡上三天三夜,到箐溝旁成熟的蠶豆田里,菜一兜青豆角來,剝成豆米,稍稍一煮,撈出來,和著那蕨菜,不用放任何作料,只要放上點清鹽,一拌便是一道神仙也嘴饞的蕨菜豆米涼菜了。當然也可以像萵筍皮涼拌一樣,加進各種各樣的作料,不過總覺得沒有原先那種清淡的蕨菜豆米涼菜,能吃出山野的清香來,那原滋原味也遜色了許多。不過眾口難調,只要你喜歡,並且愛搞點創新,這就看你自己的水平,或者看你如何調配創新了。

  白族人創意的美食,真是讓人有些喜出望哎。來白族地區除留意山光水色田疇美景外,也別落下美食哦!


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  • 小純
  • first catch your hare, then cook him.