烹製方法（二人份）
材料：大黃花魚(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)
調料：油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
1 洗淨膛好的黃花魚，用廚房紙吸乾魚身的水分；青蒜去根洗淨，切成段。 
2 小棠菜剖開，洗淨瀝干水；瘦肉洗淨，切成細絲；大蔥拍扁，切成段。 
3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，放入黃花魚，以中小火煎至雙面呈微黃色。 
4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入小棠菜焯15秒，撈起過冷河瀝干水。 
5 燒熱2湯匙油，炒香大蔥、青蒜和薑片，倒入瘦肉絲炒至斷生，注入1杯清雞湯。 
6 加入1湯匙鎮江香醋、1湯匙海天金標生抽、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。 
7 放入煎好的黃花魚，加蓋以小火燉煮5分鐘，然後撈起盛入盤中。 
8 倒入小棠菜和青蒜炒勻，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。
廚神貼士
1、大小黃魚皆屬石耳魚類，兩者外形相似，但大黃魚個頭較大，鱗片較小，頭部和眼都較大；小黃魚體背較高，鱗片圓大，尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
2、大黃魚的肉質比小黃魚結實，蒜瓣肉較多，無骨刺，而小黃魚的肉質較細嫩，但細刺稍多。
3、黃魚煎制前，要吸乾魚身的水分，以免油煎時魚皮會粘底脫落。
4、放黃魚下鍋燉煮時，手要輕要穩，否則會弄碎魚身，燉煮時間不宜過長，不然會將魚肉煮得碎爛。
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