紫蓮の翼

烹製方法（三人份）　

       材料：茄子(1根)、雪菜(3湯匙)、紅椒(1只)、姜(2片)、清雞湯(1/2杯)、麵粉(3湯匙)

　　調料：油(1碗)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)



1 茄子洗淨去頭尾，切成長條，加入1/3湯匙鹽略醃一下，擠干水分。



2 往茄條上，灑入3湯匙麵粉，用手抓勻；紅椒去蒂和籽，切成絲，姜也切成絲。



3 燒熱1碗油，放入茄條炸至變軟，且呈微黃色，撈起用廚房紙吸乾余油。



4 燒熱2湯匙油，炒香姜絲，先倒入3湯匙雪菜和紅椒絲快炒15秒，然後倒入茄條炒勻。



5 注入1/2杯清雞湯攪勻，加入1湯匙海天鐵強化金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。



6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，淋入1/4杯生粉水勾芡，便可起鍋。

廚神貼士

　　1、往茄條灑上麵粉，以免茄條炸時會吸油過多，造成菜餚過於油膩；切記不可灑生粉，否則茄條會粘連成團。

　　2、醃雪菜要先試味，味道過鹹的話，要用清水沖洗去多餘的鹽分，味道適中的話，則可直接烹調。

　　3、醃雪菜略帶酸味，所以調味時，要加點白糖來中和酸味。

　　4、雪菜有明目除煩、解毒清熱之效，適用於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心情煩燥者尤宜食。

　　5、由於雪菜含大量粗纖維，不易消化，因此消化不良及小孩子不宜多食。