紫蓮の翼

烹製方法（三人份）　

       材料：豆角(250克)、豬絞肉(100克)、蒜末(半湯匙)

　　醃料：生抽(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(3湯匙)

　　調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1/2湯匙)、橄欖菜(3湯匙)



1 豬絞肉置入大碗內，加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。



2 豆角摘去頭尾，撕去老筋，切成小段。



3 燒開3湯匙油，放入豬絞肉炒散成肉末，盛入碗中待用。



4 續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末，倒入豆角開大火爆炒2分鐘。



5 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調味，倒入肉末翻炒均勻。



6 加入3湯匙橄欖菜，與鍋內食材炒勻入味，即可裝盤。

廚神貼士

　　1、應待豆角肉末炒熟後，再放入橄欖菜炒勻入味，橄欖菜不宜久炒，否則會過熟出水，鮮味流失。

　　2、要讓肉末甘腴嫩滑，應選用半肥瘦的豬絞肉來醃製，全瘦的豬絞肉炒熟後會較乾硬，不建議選用。

　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，要完全炒熟才能破壞其毒素，食用未熟的豆角容易引起中毒。

　　4、橄欖菜要買潮汕產的，其味道才會正宗，橄欖菜富含多種維生素，具有生津益脾、促進消化的功效。