紫蓮の翼

平時閒來無事，喜歡小酌兩杯，又一次偶爾喝道福建農家自己釀造的糯米酒，久久不能忘懷！甜甜的，唇齒間米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不會有什麼感覺，有點酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。
如果用上不同的陶制的酒器，喝起來更是一番風味。優雅的環境就用日式清酒壺小酌，粗獷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大塊吃肉，儼然一副梁山好漢的感覺。
後來自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，終於決定自己動手試著釀造。
糯米酒是南方人的農家特色，我是北方人，家裡沒有釀酒的習慣，農村有些家庭會釀酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。這一來，完全無處投師，只好四處查找相關的資料，自己一點點的嘗試。
功夫不負有心人，兩年多的試驗終於讓我釀成了很棒的糯米酒，下面跟大家具體分享製作過程。
（在論壇多年，首次發帖，如有什麼違規之處，還請各位指教！）
第一步：泡米
選擇上好糯米（個人經驗用東北的圓粒糯米也就是江米做出來的就比較好喝），浸泡至少12小時以上，冬天的話要泡一天。

第二步：蒸米
把泡好的糯米控掉水，裝進蒸鍋隔水蒸（就像是蒸饅頭那樣）。開鍋之後大火蒸至少45分鐘，如果米多就要一個小時以上，保證米飯不夾生。不夾生釀出來的酒品質才好。

第三步：把米飯降溫
蒸熟的米飯需要降溫，大約要溫度在37-35攝氏度左右，可以用自然冷卻，或者用冷水沖米飯降溫。

第四步：準備酒麴
酒麴是釀酒必不可少的，一般買到的酒麴都是一顆一顆的（圖中那樣），把酒麴研成粉末待用。

第五步：拌曲
把研成粉末的酒麴和冷卻至35度左右的米飯均勻的拌在一起。一定要均勻，而且米飯的溫度要掌握好，不然酒會酸掉。

第六步：做酒窩
把拌好酒麴的米飯壓實，在中間做出一個窩，這就是傳說中的酒窩啦！


第七步：發酵
蓋好釀酒的容器，厭氧發酵，不用完全密封。

第八步：加水
發酵7天左右以後，就會看到酒窩裡面有酒液滲出，特別甜，這時候加水，二次發酵。加水的比例個人習慣是一斤米加一斤水。

第九步：攪拌均勻
加好水後要把已經經過初次發酵的米飯攪拌均勻。

第十步：二次發酵
再次蓋好容器，讓酒進行二次發酵。時間至少也是7天，長一點也可以，酒的味道會更好。

第十一步：出酒
二次發酵結束，再次打開容器的時候會發現米大多數已經下沉，上面是液體，說明發酵的不錯，這個時候把米渣過濾掉，就可以得到淡黃色的糯米酒啦！

這種酒的度數大約在15-20度之間，有點像日本的清酒。如果做得好，味道美極了，喝一次就永生難忘。
釀糯米酒有幾個關鍵要點：
1、容器必須乾淨，沒有油和不乾淨的水
2、發酵時間越長，酒勁越大，不過酒味也會相對發酸一些，一個人喜好掌握
3、米飯冷卻的溫度很重要
4、酒麴好，是釀好酒的關鍵之一
5、如果使用井水或者泉水，酒品質更好。
6、耐心，鑽研，反覆嘗試，一開始會浪費一些米的，不過多試幾次就能做出很不錯的酒了。
以上是個人釀糯米酒的經驗，跟大家分享，歡迎有同樣愛好的朋友共同交流。