紫蓮の翼

草原美食和外來客人打的第一個招呼，永遠不是羊肉和美酒，而是一碗濃釅的奶茶，旁邊還有「奶豆腐」、「奶皮子」、「黃油」和「奶渣子」等等三親六戚作陪。
    取於自然又融入智慧的奶茶，別具蕩氣迴腸的的塞外風情。
   （奶皮子）
       從呼市一路向北一千五百里，一路尋訪牧民。在蒙古包、大小餐廳裡吃到了各式各樣的奶製品。
       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧場。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、飲畜奶，是當之無愧的「牛奶專家」。
    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飄香。在內蒙的日子裡，每頓飯，只要一落座，熱騰騰的奶茶就端到了面前。
    旅途飢渴勞頓，高熱量高營養的奶製品，就是最好的體能補充食品。
    在這只蒙古包裡，吃到了牧民家裡的「內蒙早茶」，更親眼見識了「奶豆腐」的全部製作過程。

       奶豆腐，蒙語稱做「胡乳達」，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。
       女主人提著一桶剛剛擠好的鮮奶來到蒙古包裡。
       土灶上一口大鐵鍋，旁邊是一個大罈子。除了一把火一口鍋一隻勺子，製作奶豆腐什麼作料都不需要。
    添柴燒火。新鮮牛奶在不斷的加熱下，分出層次，上層是黃色的油水，下層變成像豆腐渣一樣的小塊狀。
    需要注意的是，這牛奶是蒙家婦女剛剛從自家奶牛上擠下來的，在煮的過程中，只有淡淡的牛奶味道，並未聞到撲鼻的牛奶香。
    牧民說，牛奶就是這樣的，太香的不是牛奶。很簡單，卻道破天機。很多盒裝的鮮牛奶喝起來醇香無比，實際卻離真正的牛奶可能差之千里，香的感覺都是「後天」的。


      主婦一邊煮奶，一邊把表面的浮起的黃油和渣子撈到旁邊的罈子上，通過一個簡單的濾網，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回鍋裡繼續翻炒。

     牧民的奶製品是一個完整的系列。
     上面凝結的脂肪經過過濾和煉製之後，就成為「黃油」。
     鮮牛奶小火燒滾之後，用勺子不停地上下翻揚，待牛奶泛起許多泡泡時，將奶液慢慢冷卻之後，表面形成的蜂窩狀麻面的奶脂就是「奶皮子」。奶皮子搭配著白糖卷在油餅裡，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鮮奶，所以經濟條件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
     奶豆腐，就是牛奶經過熬煮凝結出的固體成分，再擠壓去水份裝模成形而成。

     
     剛剛豆腐渣一樣的小碎塊，經過不斷的炒制，逐漸凝固成大團。
      內蒙大嬸取了一個分成2個格子的木盒，把奶豆腐盛進去，壓實。

       給個特寫。
       炒完奶豆腐之後，鍋裡、勺子上都很乾淨。
       這兩塊奶豆腐，用了大半桶鮮奶才炒出來，純度非常之高。

       奶豆腐在奶茶裡泡一泡，奶香濃郁，是牧民最愛吃的食品。
       出遠門的時候，帶塊奶豆腐可以當成乾糧，既解渴又充飢。
      牧民的豐盛早餐，也可以當做「蒙式早茶」。
      一般都會有奶茶、奶豆腐、油炸的麵餅，還有一些羊肉。
      牧民幾乎每頓飯都少不了「奶」和「肉」。草原溫差極大，即使中午穿單衣，早晚也要捂上厚外套，所以高熱量的食物必不可少。
     關鍵的是，草原上天天吃如此高熱量的食物，也並沒有見到什麼胖子。倒是在城裡，人們嚷著KEEP FIT，還是不斷在虛胖之中。

      奶製品家族其他成員。
      酸奶，很濃稠，旁邊配著白砂糖。因為實在太濃厚了，不能喝，只能吃。
      酸奶可以幫助消化牛羊肉的肥膩，和奶茶一樣，調理腸胃。

      蜂窩狀的奶皮子，因為製作起來使用大量牛奶，身嬌肉貴。
      奶皮子可以做零食，也可以夾進油餅裡吃。

       奶豆腐切成條，有點韌勁，可以泡在奶茶裡吃，也可以直接放進嘴巴裡嚼。

      草原「油炸鬼」。這油餅如此漂亮，一見就知道不是出自牧民之手，這是在錫林浩特一家餐廳裡喝到的「蒙式早茶」。

   
      內蒙人好像不炸油條，油炸鬼的形式除了剛剛的油餅，還有這種不規則的「麻花」形狀。都是搭著奶茶一起吃的。

      
      早茶裡，還有大盤的沙蔥羊肉餡蒸餃和羊肉包子。內蒙的早晨空氣清冽，氣溫很低。
      但一籠包子餃子下肚，加上一碗熱騰騰的奶茶，身體就會迅速暖和起來。
      當地的人們，早上即使不吃如此的花樣早餐，也一定會喝上兩碗奶茶。能頂上大半天，又抗冷又抗餓。

       在探奶製品之餘，也要吃點別的搭配。
       大塊的新鮮羊肉，用鐵簽子串起來烤。
       這樣的大塊吃肉，過癮。

         還有更生猛的。想像一下，草原上一定盛產各種昆蟲，高蛋白，調節口感吧。
         不過，還是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。

在錫林浩特城邊上，吃到了爆美味的「山楂果凍」。和京津一帶的炒紅果還有差別，不僅外表非常整齊，裡面的山楂也很入味，酸甜可口。無論男女，都愛不釋口。一路吃了那麼多的奶和肉，這口酸甜開胃的甜點，實在是太體貼腸胃。