蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。 
原料：
白蝦半斤 香蔥適量 鹽適量
做法：
1.將白蝦洗淨，控干水分。
2.將香蔥的中段切成5毫米左右的的小段。
3.將其餘部分的蔥切段，將蔥白和蔥葉分開，姜切絲。
4.起油鍋，放入比平時炒菜要多的油，放入蔥葉炸出蔥油。（喜歡把蝦炸脆的話還要多放油）
5.將扎焦的蔥葉撈出，放入蝦。
6.將蝦炸至變色約八成熟後撈出控油。（喜歡吃炸脆的蝦的話要多炸一會）
7.鍋內留少量油，趁餘溫放入蔥白和姜絲爆香。
8.放入蝦翻炒幾下。
9.蝦炒熟後加入鹽調味，由於蝦本身比較新鮮，為了突出蝦的原味別的調料都沒有放。
10.放入剩下的香蔥末，翻炒均勻出鍋。
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