紫蓮の翼

秋冬季節，芋頭仔正值當季，它營養豐富，熟食不僅有補益潤燥、益胃寬腸、通便解毒的功效，還適合身體虛弱者食用，是秋補素食一寶。媛媛說，芋頭仔可直接水煮，入口粉滑香甜，也可用來入饌，尤其與雞塊一同燒製後，芋頭仔軟熟粉糯之餘，還吸收了雞肉的香味，滋味香濃，肥而不膩。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：光雞(半隻，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)

　　調料：油(2湯匙)、生抽王(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)

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　　1　光雞洗淨斬塊，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水。

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　　2　小芋頭削去外皮，洗淨切成滾刀塊；干辣椒切成丁。

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　　3　燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和薑片，加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒勻。

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　　4　倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。

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　　5　加入2湯匙生抽王、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。

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　　6　煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。

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　　廚神貼士

　　1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮後，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。

　　2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。

　　3、郫縣豆瓣醬和生抽本身有鹹味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過鹹發苦。

　　4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。

　　5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和澱粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。