紫蓮の翼

猴頭菇燉竹絲雞　　
菜譜名稱 猴頭菇燉竹絲雞
　　所屬菜系 粵菜
　　所屬類型 特色靚湯
　　基本特點 滋陰益氣，清退虛熱。肝腎不足，陰虛內熱，症見骨蒸潮熱，渴飲盜汗，或脾腎不足，中氣虛弱之消化不良，食少體倦，或氣虛血弱之虛贏乏力。亦可用於神經衰弱、潰瘍病、貧血及消化道腫瘤屬氣血不足、陰虛內熱者。
　　基本材料 鮮猴頭菇１８０克，竹絲雞１只（約７００克），紅棗５個。
　　做法
　　（１）猴頭菇洗淨，切厚片，竹絲雞劏淨，去腸雜、雞腳，斬大件，紅棗（去核）洗淨。（２）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時，調味供用。
　　說明
　　本湯是滋陰退熱之湯品，湯中猴頭菇又名猴頭菌，是近年始有報道的營養豐富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分，功能補脾益氣、助消化、抗腫瘤，本品對消化道腫瘤有縮小腫塊，改善患者症狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名絨毛雞、烏骨雞，性味甘平，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（Ｂ1、Ｂ2）、煙酸等。功能養陰退熱、健脾益氣，《本草經疏》說「烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除，陰回熱去則津液自生。」紅棗健脾滋潤。合而為湯，滋補肝、脾、腎而養陰退熱、調補氣血。
　　注意
　　感冒未癒者不宜用本湯。