紫蓮の翼

      雞哈」就是「雞抓」的意思，但是在四川話裡面，「哈」相比較「抓」而言，更加生動形象，既表現了動作的高頻率和大幅度，也表現了動作的無目的性，所以呢，「哈」是比「抓」更具有「破壞性」的動作，在做雞哈豆腐的時候，可以隨意地將豆腐壓碎、碾碎或者切碎，而且越是細碎越是香濃有味道。

      雞哈豆腐是一道隨意的菜，材料普通、做法簡單，但是滋味卻很豐富。

很多年沒做這道菜了，那天想做的時候忘了做法，還是在媽媽的指導下完成了這道開啟我美食生涯的第一道菜－－雞哈豆腐。

雞哈豆腐：

材料：

老豆腐一塊約200克、薑末5克、蒜末10克、香蔥（切成蔥花）15克、花椒面少量、干辣椒面適量、鹽適量、油

做法：

1、豆腐、薑末、蒜末、蔥花。

2、將豆腐用手抓成大塊（直接將整塊豆腐下鍋用鍋鏟壓碎也可以）。

3、炒鍋燒熱，放入比炒菜略多一點的油，放入薑末和蒜末炒香。

4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黃色，如果覺得豆腐的塊太大可以用鍋鏟修整。

5、根據口味加入適量花椒面和辣椒面以及鹽。

6、加入蔥花起鍋成盤，最後撒上適量蔥花做裝飾。







媽媽帶來的手工辣椒面，最近我是不能吃，不過看著也覺得好香