紫蓮の翼

燒賣幾乎街邊家家包子店都有，可是真材實料的不多，肉丁都很少見，更不要說在裡面找出筍丁來了。我找到一個即好吃又好做的偷懶辦法：家門口有家賣北京烤鴨的，味道非常好，和南京烤鴨不同的是，它沒有鹵子蘸，直接醃製好了烤，很入味，買回來把肉拆下來，切碎包燒賣。



餡：

1先煮點飯，糯米：大米約1：1的樣子，要煮的比平時的米飯略微干一點；

2筍乾事先發好，綽水後切小丁，與烤鴨的碎肉，飯一起拌勻，略放點醬油和葷油，加小半碗皮凍鹵子進去拌勻,嘗一下鹹淡；

皮：

麵粉略加半勺糖，一勺油進去，拌勻，滾燙的開水，一點點加進去，攪成細細碎碎的面魚，基本無太多干粉時，蓋起來，涼個3-5分鐘再活成團兒，免得燙手



包：象擀餃子皮那樣，但是多道工序，4-5個擀好的皮，略微撒點生粉，疊再一起，再用擀面杖的頭子將外圍逐圈擀一遍，皮的邊緣外張，呈裙邊狀，包的時候放在在左手虎口處，兜著，左手逐邊整理成裙邊狀，虎口輕輕一收，呈石榴狀，略留點餡在外面



包好



略撒胡蘿蔔丁，豌豆裝飾一下



鍋子水燒開，蒸層鋪紗布，旺火10-12分鐘即可



很香呢~



最近一段時間，麵團擺弄的多了，整形水平有了質的提高，



西點與中式小麵點，其實在很多地方都是相通的。