紫蓮の翼

核心提示：菜譜用料： 豬腰４只、青椒、紅蘿蔔、洋蔥（適量）、蚝油兩大匙、砂糖一少匙、小許、生粉水、薑片、蒜片、蔥段。 川味火爆腰花製作過程圖解： 1.先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在燒的開水裡＋兩三片姜灼兩到三分鐘左

菜譜原料：

豬腰2個  青紅椒各1個  薑末1茶匙（5克）  大蔥末1茶匙（5克） 大蒜末1茶匙（5克）干紅辣椒5顆

菜譜料汁：

料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1/2茶匙（3ml）  白糖1/2茶匙（3克）  味精1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 水澱粉1湯匙（15ml）香油1/4茶匙（1克）





川味火爆腰花製作過程：

1）將豬腰洗淨，用刀從中間片開（圖2）。再將內部的白色脂肪去除不要（圖3）。

2）在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒（圖4）。

3）將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條。

4）取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用（圖5）。

5）鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分（圖6）。

6）鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒，然後放人蔥姜蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。



Foodo.NET小叮嚀：

1.腰花，處理不當會有腥臊味，因此在做之前：1）一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪去除。2）必須經過焯燙的步驟。

2.焯燙腰花的時間要短，5秒鐘即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。

3.料汁中務必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調料去除。

4.這是一道急火快炒的菜，因此建議大家提前配好料汁，否則一樣樣的放，時間太長，也會是腰花變老。

5.料汁中有水澱粉，因此很容易沉澱，放鍋裡倒料汁前，一定記得再將料汁攪拌一下。