紫蓮の翼

烹製方法（三人份）　

       材料：冬筍(400克)、海米(25克)、清雞湯(1/2杯)、姜絲(1湯匙)

　　調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉水(1/4杯)



1 冬筍洗淨，切成滾刀塊；海米洗淨，用溫水浸泡至軟，撈起瀝干水。



2 燒熱1碗油，放入冬筍塊，以中火炸3～4分鐘，炸至微黃色，撈起用廚房紙吸乾余油。



3 燒熱2湯匙油，炒香姜絲，放入海米炒至香氣四溢。



4 倒入冬筍拌炒均勻，淋入1/2杯清雞湯攪勻。



5 加入1/2湯匙料酒、1湯匙海天特級金標生抽和1/5湯匙鹽調味。



6 加蓋大火煮沸，改中小火燜煮5分鐘，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可裝盤。

廚神貼士

　　1、袋裝冬筍已經過初步熟處理，只需洗淨切塊，就可以直接烹調成菜。

　　2、新鮮冬筍的苦澀味極重，要先用沸水煮熟，然後浸泡在冷水中，以去除其澀味。

　　3、冬筍具有吸味性，要用高湯或雞湯來燜煮至入味才行，否則冬筍吃起來會淡而無味。

　　4、海米質地乾硬，不宜直接烹調，應先將海米用溫水泡軟，下鍋用油炒香，再與其他食材同烹。

　　5、冬筍含有大量的草酸和粗纖維，容易和鈣結合成草酸鈣，因此尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，還有年老體弱者、消化不良者也不宜多吃。