烹製方法(三人份) 

       材料:茭白筍(4根,450克)、姜(2片)、蔥(1根)

  醬汁:蚝油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)

  調料:油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)、香油(1/2湯匙)

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1 茭白筍剝去外皮,切去老根洗淨,斜切成薄片。

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2 姜去皮洗淨,切成末;蔥去根洗淨,蔥白切成末,蔥青切成蔥花。

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3 取一空碗,加入2湯匙蚝油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。

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4 燒熱3湯匙油,炒香薑蔥末,放入茭白筍開大火拌炒15秒。

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5 淋入醬汁炒勻煮沸,改小火續煮1分鐘。

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6 澆入1/4杯生粉水勾芡,淋上1/2湯匙香油,灑入蔥花,即可起鍋。

廚神貼士

  1、茭白筍的營養豐富,可預防便秘及腸道疾病,還可改善肥胖症、高脂血等症狀。此外,茭白筍可治療熱病煩渴、酒精中毒、乳汁不通等症。

  2、茭白筍與菠菜、筍類一樣,含有較多的草酸,容易和鈣結合形成草酸鈣,會影響鈣的吸收,所以不宜多吃。脾寒虛冷、清滑便瀉者也少食為宜。

  3、茭白筍的味道清甜,有股淡淡的甘蔗味,還具有吸味性,烹調時加入高湯燜煮,可使茭白筍味道更鮮美。

  4、挑選茭白筍時,以茭肉肥大、新鮮肉嫩、肉色潔白、帶甜味者為最佳,色澤變青的茭白筍已變老,含粗纖維較多,口感較差。

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