紫蓮の翼

九道美味秘製私房菜蜜汁肉骨
　　
　　1、排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。
　　2、鍋內留底油，入蔥姜爆香。
　　3、入排骨，加適量水。
　　4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
　　5、水開後改文火燜煮約40分鐘。
　　6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。
　　7、在鍋內剩餘的湯汁裡加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
　　8、出鍋淋在排骨上即可。
　　P.S.
　　(1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。
　　(2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。
　　咖喱雞翅
　　
　　材料：雞翅中、油咖喱
　　做法：
　　1、翅中洗淨斬兩段。
　　2、燒熱油鍋，入油，中熱時入蔥姜煸香；倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋；噴入料酒，繼續翻炒，至雞翅表面呈熟色；
　　3、加入剛好蓋過雞翅的水，煮開；調入適量油咖喱，加入鹽和白糖；改中小火燜煮；
　　4、至鍋內湯汁不多時大火收汁裝盤即可。
　　梅菜扣肉
　　
　　這道菜稍微複雜一些。
　　材料：豬五花肉、梅乾菜
　　做法：
　　1、乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
　　2、好的梅乾菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（註：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；
　　3、花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
　　4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）
　　5、肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
　　6、鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
　　7、好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
　　
清蒸黃魚
　　
　　材料：黃魚一條約一斤
　　做法：
　　1、魚洗淨去鱗去內臟；週身抹上細鹽，醃漬片刻；
　　2、大盤子裡抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；
　　3、鍋蒸約10分鐘；取出即可
　　麻油腰花
　　
　　這是道藥膳可以改善氣血循環，特別適合容易手腳冰冷的mm們哦!
　　材料：麻油、豬腰兩隻
　　做法：
　　1、腰橫面剖開；除臊和白膜，一定要除乾淨；
　　2、淨後，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然後切成斷刀小片腰花；
　　3、腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微捲起時撈出；放入冷水中浸去血水；
　　4、鍋中倒入麻油，入薑片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續大火翻炒幾下即可出鍋。
　　青豆蝦仁
　　
　　主料：蝦仁 青豆
　　做法：
　　1、凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗淨；當然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好；
　　2、仁中加入料酒醃漬片刻，可以滴幾滴油進去；
　　3、鍋燒熱，放入薑片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒；然後倒入青豆，加鹽糖，加蓋燜片刻；最後水澱粉勾薄芡即可出鍋。
　　註：炒蝦仁速度一定要快，時間稍長蝦仁就容易變老。
　　琥珀桃仁
　　
　　其實這個是做來當零食吃的，應該不能算菜，不過味道不錯!推薦給大家---
　　材料：核桃仁、糖
　　做法：
　　1、內放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出；
　　2、去鍋內的油，放入兩勺水燒開，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（關鍵：水要少，糖要多）
　　3、著水的蒸發，汁會變得越來越稠；直到最後變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋；
　　4、上炒熟的芝麻冷卻食用。
　　咖喱肥牛蓋飯
　　
　　原料：米飯、切片肥牛肉（一般超市都有賣）、蔬菜丁（可以根據自己的喜好添加各種蔬菜）、油咖喱（或者咖喱粉也行）
　　做法：
　　1、內入少量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下；
　　2、入適量水，燒開，調入油咖喱，鹽，糖，燜煮兩三分鐘；
　　3、肥牛肉，肥牛肉千萬不能久煮，到血色退去就可以了；
　　4、澱粉勾芡，湯汁變得濃稠後澆在扣在盤子裡的米飯上。
　　黃瓜釀肉
　　
　　這道菜又叫做「一口三香」，因為入口有黃瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鮮香，回味無窮!
　　材料：黃瓜、肉糜、鮮香菇
　　做法：
　　1、瓜洗淨去皮切長段，挖淨中間的籽備用；
　　2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一個 鹽 雞精 料酒 蔥末薑末 少許鮮醬油；調勻拌成餡；
　　3、拌好的肉餡填入黃瓜內，填實；兩頭在干澱粉中稍蘸一下；
　　4、鍋中放一點點油燒熱，把黃瓜兩頭放進去蘸一下熱油；這樣澱粉就封住了口肉餡不容易散出來；
　　5、後鍋內加點水燒開，黃瓜段輕輕推入，加生抽少量白糖燜煮；中間將黃瓜翻動幾次，待湯汁收濃就可以盛出黃瓜；最後將鍋內的湯汁澆在盤子裡即可。