紫蓮の翼

【肉餡鑲茄子】－－濟南當地很家常的菜，記得每年夏天，茄子大量上市的季節，總是趕早，去菜市場專門挑選第一批擺上案頭的。茄子要選醬紫的，個頭大並且肚子飽滿，豬肉要買三七肥瘦的，這樣剁出的肉餡才能勁道可口。買回原料，到家就要忙碌了。剁肉餡的鐺鐺聲，洗菜的流水聲，煎茄子的吱啦聲，燉煮米飯的清響聲，印象中，好像要消耗很久的時間和精力，這道菜才能端上桌。

吃【肉餡鑲茄子】還有個講究在裡面，要一整只地吃，這樣才叫過癮。伴著新出鍋的糯糯的米飯，掀開茄子的一瞬間，肉餡中油亮亮的湯汁順延而下，甭提有多好吃了！推薦給大家，你也試試吧！

【肉餡鑲茄子】

原料：茄子、肉餡

配料：薑末、蔥末、生抽、甜面醬、鹽、油、大料



做法：

1、茄子帶把洗淨，從中間一切為二（不要切斷），挖掉中間的茄子肉，做成茄子箱備用；



2、豬肉剁餡，放入生抽、鹽、薑末、蔥末、油調味，放入茄子箱；



3、用棉線把鑲好肉餡的茄子綁好，為了防止肉餡外洩；



4、鍋內倒入適量油，放入大料爆香；



5、放入茄子，兩面煎成有點皺皮；



6、把挖出的茄子肉放進鍋內（不要浪費），隨放入甜面醬翻炒，加適量水，開鍋後轉小火，慢慢燉煮，直至肉餡熟了就可以。



軟軟的茄子裡面鑲著滿滿的肉餡，是不是很誘人？