紫蓮の翼

豬肉50克   香菇6朵   木耳(干)5克

調料    食鹽2克   姜3克   料酒10毫升   生抽10毫升   生粉20克

香菇釀的做法

1  主要原料集合

2  香菇和黑木耳提前用溫水泡發。（泡髮香菇的水可以過濾備用）

3  肉餡中加入姜蓉，料酒，生抽，鹽，生粉攪拌均勻醃製片刻

4  之後加入切碎的黑木耳蔥末

5  順著一個方向攪拌肉末至上勁，備用

6  泡發好的香菇去蒂，稍微擠去水分

7  然後將肉餡釀入香菇裡，壓均勻，上蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸制10分鐘左右

8  泡髮香菇的水過濾掉雜質，加入1勺生粉，1克鹽攪勻，倒入鍋中煮至濃稠

9  最後將芡汁澆在蒸好的香菇釀中

烹飪小技巧

1、浸泡干香菇最好用20℃～35℃的溫水，既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味；香菇泡發時很多營養物質都溶在水中，所以泡髮香菇的水不要丟棄，可將泥沙沉澱後去除，在烹飪時使用。

2、快速泡髮香菇的辦法，是將香菇連同溫水一起放入密封保鮮盒或者瓶中蓋好蓋子，上下搖晃10多下，這樣香菇就會很輕鬆的泡開。同理可以快速泡發木耳。