鍋塌是山東民間的一種傳統的烹飪技法，它是將煎炸與煨燉等法復合而成。所制的菜餚除了具有香、甘等口味外，更使菜餚柔和綿軟，鮮味悠長。
將主料兩面蘸勻雞蛋液煎黃後，放入調料汁及清湯，蓋上鍋蓋，旺火燒開小火煨，收盡湯汁，使調料完全吸收到主料內，達到菜餚酥軟、嫩、味醇厚的目的。
原料：
豬裡脊150克、雞蛋75克、麵粉少許。
調料：
料酒10克、醬油5克、鹽少許、味精少許、蔥薑末各少許、香油15克、清湯。
做法：
1、將豬裡脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；
2、裡脊片放入容器內，加薑蔥末，料酒、醬油、味精、香油，水；
3、將肉片用手抓一抓；
4、將雞蛋打散在碗內攪勻；
5、裡脊片兩面沾上麵粉，鍋上火燒至五六成熱，將裡脊掛一層雞蛋液，逐片下鍋塌煎，兩面都煎上黃色；
6、然後，加高湯、料酒、鹽、味精，文火靠到汁盡；
7、改刀，裝盤即可。
特色：
色金黃、味鮮香、內嫩。
小貼示：
用手抓一抓這一步很重要，除入味外，還能把水分抓進肉中，使成菜內嫩。
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