紫蓮の翼

烹製方法（三人份）　

       材料：雞中翼(6只)、菠蘿肉(150克)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

　　醃料：鹽(1/4湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、蛋黃沙拉醬(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、冰糖(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生抽(1湯匙)



1 雞翼洗淨，在背面劃入一刀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。



2 菠蘿肉切成小塊，放入淡鹽水中浸泡；蔥切段，蒜切片。



3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜片，放入雞翼，加入1/2湯匙料酒和1湯匙冰糖爆炒1分鐘。



4 注入1/3杯清水炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽、1湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調味，加蓋以小火燜煮5分鐘。



5 倒入菠蘿塊翻炒均勻，待鍋內湯汁呈濃稠狀。



6 將雞翼和菠蘿盛入盤中，淋上2湯匙蛋黃沙拉醬即成。

廚神貼士

　　1、建議用蛋黃沙拉醬來入菜，它酸甜適口，清爽不油膩，千島醬的味道偏酸，吃多易膩，不建議選用。

　　2、菠蘿雞翼做好後，要靜置一會兒攤涼，再淋入蛋黃沙拉醬，以免菜餚溫度過高，使沙拉醬融化。

　　3、應選用較熟的菠蘿肉，較生的菠蘿肉不宜用，菠蘿肉烹調前，要用淡鹽水浸泡一下，可避免食後引發過敏症狀。

　　4、在雞翼背面劃入一刀，一醃製時會更容易入味，二煎制時雞翼會很快煎熟煎透。