紫蓮の翼

烹製方法（三人份）　

       材料：雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)

　　調料：油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)



1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。



2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。



3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。



4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。



5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。



6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。



7 將醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。

廚神貼士

　　1、雕魚柳是急凍海產品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。

　　2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。

　　3、因為豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。

　　4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。