麻辣香芹拌肚絲－紫蓮の翼

這道菜自己覺得很好吃，拿來推薦給喜愛麻辣味的朋友：

新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反覆搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裡放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，姜，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。

有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。

把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裡淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝干，一定要瀝干，不然拌的時候水份很多。

姜，蒜，蔥，干辣椒切碎備用。

這是鹵好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。

把豬肚與芹菜,切好的姜,蒜,蔥,干辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裡放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。

既是佐酒佳品,也是下飯好菜。