粉蒸肥牛南瓜盅
材料 :南瓜一個(頂部切去一片,掏出瓤籽),肥牛肉薄片,蒸肉粉三大匙。麻油半大匙,醬油一茶匙,花椒粉/胡椒粉/辣椒粉/五香粉各半茶匙,蔥花/蒜蓉/姜蓉各一茶匙,料酒少許,豆瓣醬一大匙半,味精少許。
做法 :牛肉加所有材料拌均,填入南瓜裡,入鍋隔水以大火蒸40分鐘,至肉酥爛即可。這道菜風味麻辣,口感柔軟嫩滑,相當有特色!
鑲魷魚筒
材料 :魷魚兩隻
填料(1):罐頭玉米,火腿絲,松籽,洋蔥丁,辣椒末,蝦米,鹹蛋黃。
填料(2):米飯,鹹蛋黃,洋蔥丁,蘑菇,辣椒末。
做法 :魷魚去膜清內臟,打理乾淨。放進滾水裡燙30秒後撈起泡入冰水,抹乾水份備用。
半大匙油燒熱,放進填料(1)的所有材料,加少許鹽/胡椒粉拌炒均勻,填入一隻魷魚筒裡,餐叉在魷魚身上刺數個孔,以牙籤封口。
一大匙油燒熱,放進填料(2)的所有材料,加少許鹽做成炒飯,填入另一隻魷魚筒裡,餐叉在魷魚身上刺數個孔,以牙籤封口。
魷魚筒刷上少許油,放入烤箱以170度c烤7-8分鐘,取出切片擺盤。
醬料可以按個人喜好調製,甜酸鹹辣都可以,我用椰香咖哩醬,非常惹味。
藥材米酒茶香鴨
材料 :鴨半隻斬塊,藥材一包(人三,當歸,紅棗,栗子,核果,黃芪,五加皮。。。),老薑,蒜。
調味料 :米酒頭一杯(著是很香的米酒,味道濃郁,酒精揮發後使鴨湯更具風味),鹽。
做法 :鴨肉飛滾水後沖洗乾淨,放進鍋裡,注入八飯碗清水/一杯米酒頭,加所有藥材,以大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉煮兩小時,以鹽調味即可。
牛肋排米粉湯
材料 :牛肋排一公斤,米粉一把泡軟,鮮菇菌,豆芽,辣椒,九層塔,蔥段。
調味料 :燉牛肋排高湯三飯碗,鹽/味精/胡椒粉少許。
沾料 :川味紅油一大匙,醋一茶匙,醬油一茶匙,蔥花/蒜蓉少許。
做法 :牛肋排放入把飯碗清水裡燒開,加薑片,洋蔥,胡籮卜,八角,料酒燉煮至肉爛。取三飯碗高湯燒開,加鮮菇菌燙煮五分鐘後放入米粉,豆芽,辣椒,蔥段煮三分鐘,下所有調味料拌均,熄火擺上數塊牛肋排,九層塔即可。
雪蟹沙拉
這只雪蟹算是中小型的,但肉非常的飽滿,除了腿肉,蟹身也剔出一小飯碗的肉。今天先用腿肉做一道比較精緻的沙拉。活蟹其實清蒸吃就夠鮮美了,但只要用點心思,稍為加工,還可以做出新奇嘗試和美妙風味的。
沙拉醬 :這次選用芒果的獨特果香來搭配襯托蟹的鮮甜 :半個芒果起肉切小塊;另半個芒果的肉加一個鮮搾柳橙的汁用果汁機打成沙拉醬,加芒果肉和一茶匙蟹籽拌均,清香酸甜,非常的醒味!
沙拉配料選擇迷你型的蔬菜 :小甜椒,小土豆,小番茄,小籮卜,四季豆,除了造型美麗還特別清甜脆嫩。配料基本上可按個人喜好加以調整和發揮。
做法 :雪蟹蒸熟取腿肉,加上述沙拉醬拌均擺盤。土豆入滾水煮熟,去皮切對半;四季豆稍燙後泡冰水,濾干;一大匙橄欖油燒熱,放入甜椒翻炒至軟,香味溢出,放進土豆,四季鬥,少許parsley,紫蘇末(basil),鹽,胡椒粉稍炒後起鍋擺盤。番茄切半,籮卜切連刀片(用鹽醃30分鐘後洗淨)。
韓式魚卵湯
這是一道非常惹味的菜式,適合喜歡鮮美辛辣口味的人。特別是喝了酒後,來一鍋滾燙的,嘗嘗細膩的魚卵,柔軟的魚腸,嫩滑的豆腐,鮮美的蛤味,辛辣的熱湯,吃個滿頭大汗,填肚醒酒兩相宜啊!
材料 :魚卵(魚春/魚籽)4-5付/魚腸一付(燙飛水後濾干),鮮蛤十數粒,嫩豆腐(切粗丁),鮮菇菌,節瓜,辣椒,蒜蓉,姜。
調味料 :大醬一大匙,辣醬一大匙,辣椒粉半大匙,料酒一大匙,鹽/味精各少許。
做法 :4-5飯碗清水裡溶入大醬/辣醬/辣椒粉,燒開後加入所有材料和調味料,滾煮約8-10分鐘即可。
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- Jan 18 Tue 2011 12:29
韓式的美味,中式的做法
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