紫蓮の翼

如今在四川流行一種小吃叫「缽缽雞」，是用竹籤將各種蔬菜、肉類串起來，泡在由紅油、雞湯、香油、花椒油、醬油等佐料調成的汁裡，用個巨大的土陶碗裝著，吃什麼品種自己拿，價錢類似於麻辣燙。

其實這已經是改良版的缽缽雞了，缽缽雞本是四川樂山地區的一種小吃，是將雞肉片成薄片，用竹籤串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異，記得最貴的是一隻大雞腿，用特殊的粗竹籤串起來，因為缽缽雞講究用當地土雞，所以肉質鮮美有嚼頭，那個大雞腿，咬一口香辣滿口，汁水四溢，真是豪情無限、壯志在我胸。

不過當地人是講究吃那些靈活精巧的部分的，比如去骨的雞爪子，切成片的嫩脆雞皮等等，通常大家圍坐在一大缽插滿竹籤的紅油湯邊上，想吃什麼自己拿，反正最後數竹籤結賬。



涼拌土豆片：

這個方法可以製作土豆、藕片、木耳、筍等各種蔬菜，你也可以多準備些品種，用竹籤串起來，佐料中加入適量的雞湯調好味，將這些各色竹籤插入紅油湯中，擺上桌，美其名曰「缽缽雞」，對了，好像還有另一個更討彩的名字，叫「上上籤」。



材料：

土豆250克。

調料：

醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。

做法：

1、將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、將土豆片用清水沖淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。

3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。

4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。



小貼士：

你知道嗎？土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品（當然是搭配合理的情況下）！在法國，土豆被稱作「地下蘋果」，甚至，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢！

中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。

具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，是營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。