紫蓮の翼

三口之家溫馨晚餐NO：92－3菜+1湯
涼瓜煎蛋；馬鈴薯牛肉餅；蘆筍炒吊片；蘋果南北杏燉雞；

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涼瓜煎蛋
主 料：涼瓜4兩（約160克），雞蛋5個，蔥3條，蒜茸1茶匙，油6湯匙。
配 料：
　　調味料：鹽、糖各1/4茶匙，水4湯匙。
　　蛋調味料：生抽1茶匙，麻油少許，鹽1/3茶匙，油2湯匙。  
做 法：
　　1、涼瓜洗淨，切開邊去瓤，切薄片。
　　2、蔥洗淨，切短段。
　　3、燒熱油2湯匙，放下涼瓜炒透，下蒜茸炒香，加入調味炒至涼瓜熟，盛笊籬內，瀝去汁。
　　4、雞蛋打開，加入蛋調味打勻，再加入涼瓜、蔥又打勻。
　　5、下油4湯匙，搪勻燒熱鑊，下蛋料慢火煎至兩面金黃色上碟 。


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馬鈴薯牛肉餅
主料：馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。
調味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。
做 法：
　　1、將馬鈴薯洗淨，略煮去皮並壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。
　　2、將薯蓉與鹹牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟後，沐上煮熱的調味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可 。



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蘆筍炒吊片
主 料：吊片1斤（約600克），鮮蘆筍8兩（約320克），紅椒1只，姜2片，姜2片，蒜頭1粒，油2湯匙。
芡汁料：蚝油、生抽各1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、吊片洗淨，汆水，取出瀝干水分。
　　2、鮮蘆筍切斜片；紅椒切片；蒜頭去衣剁蓉。
　　3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、薑片，放入鮮蘆筍，加水1湯匙兜炒，吊片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒炒勻，即可上碟。


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蘋果南北杏燉雞
主 料： 雞腿1只，蘋果1個，銀耳5錢（約20克），干冬菇3只，南北杏共8錢（約32克）。
做 法：
　　1、雞腿去皮，銀耳用清水浸1小時發大，與雞腿同洗淨，汆水過冷河；冬菇浸軟，去蒂，擠干水；南北杏放於沸水中煮5分鐘，去衣洗淨；蘋果切片，去皮去心洗淨。
　　2、將各物料同放燉盅內，加沸水適量，蓋上盅蓋，隔沸水用慢火燉3小時，下鹽調味 。