紫蓮の翼

             豆花魚片其實就是水煮魚片，不過鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加風味，所以和水煮魚雖是同出「水煮」，風味卻是不同，吃來更精巧纏綿，趣味和水煮魚的宏大鋪排相比是另一番風味，如山歌小調般，有宕及肺腑的婉轉和感動。

豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展靈動、細膩柔滑的食物之一。四川人管豆花叫「豆花兒」，加一個兒音後，豆花那顫顫巍巍、入口即化的形象便躍然嘴邊了。

豆花如同豆腐一樣，可以極簡單地吃，也可以極複雜地吃，在被規範壓搾成豆腐之前，豆花的形態更加寫意，所以，直接吃更能體會到黃豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣醬和一碗米飯，那便是濃與淡、松與散、俗與雅的完美結合，是四川民間最樸實的美味，也是「一簞食、一瓢飲」的境界。

豆花也可以被製作得很複雜，除了複雜的佐料，豆花還可以和無論葷素的菜餚搭配，小至麵條，大至火鍋，都有豆花的一席之地，在濃墨重彩的四川民間菜餚中間，豆花以其輕盈隨和低唱著一曲清雅和諧的歌。

豆花的製作雖說不上複雜，卻需天時地利人和，是一方水土的直接體現，遠離四川的我，用盒裝內酯豆腐代替豆花，吃來一樣細膩嫩滑，一大盆自製的豆花魚片熱辣鮮香，是否還可以替代那種鄉間土味的樸實與豪邁呢？

或許可以試試。

豆花魚片的做法：



材料：

鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、澱粉1湯匙（15ml）、鹽適量、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、薑末5克、炒花生仁適量。魚片做法：

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，草魚要用力洗淨魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。

4、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。





豆花魚片做法：

1、我用可直接食用的內酯豆腐替代豆花，將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用，用微波爐加熱一下也行。

2、樂扣樂扣不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒；

4、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味；

5、將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。

6、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。



豆花兒。。。。。。



魚片兒。。。。。。