原料:
豆腐(也可以買豆腐果,我們那裡稱炸好的豆腐叫豆腐果),瘦肉。
輔料:
竹筍,干香菇,胡蘿蔔,蔥段,紅辣椒一個。
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做法:
1、豆腐切三角型,(準備油鍋裡炸,我是不太提倡自己炸了,因為那樣費油不說,而且自己炸的不怎麼好,包括我也炸的不怎樣好,還是買現成的炸好的。)切好後的豆腐,撒點鹽在上面的話,放置10分鐘這樣能使豆腐出水。然後用紙巾鋪到豆腐上,吸乾點水份。
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2、如果沒有現成的賣只有自己炸了。鍋中多倒些油,油熱的時候慢慢放下去,怕炸到手的話,用漏勺放下去。
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3、放下去後先不要動,以免破掉,定型後用勺子慢慢翻動。表皮硬了就可以撈出來了。
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4、胡蘿蔔,竹筍洗乾淨,切片。用漏勺裝,過一下炸豆腐的油,然後待用。
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5、處理肉,切細薄片,這個交給菜場賣肉的師傅就可以了。洗乾淨,加入胡椒粉,白酒去腥味;加醬油;加太白粉。
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6、倒點油,就筷子攪拌勻,醃製10分鐘。
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7、一開始就泡干香菇,記住香菇先洗乾淨,然後泡起來,這個泡香菇的水不要倒掉,留著做。
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8、香菇泡過20分鐘,撈出去蒂,對半切。
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9、熱鍋,放一點油就可以了。放入醃製好的肉片,炒個2分鐘就可以了,半熟就可以了,放入蔥段,薑片,紅辣椒,爆香一下。
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10、倒入切好的香菇炒半分鐘,到點一些香菇湯,不能太多,普通吃飯的碗就行了。
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11、倒入醬油2到3匙,放點白酒,放入點糖。
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12、倒入炸豆腐,這步比較關鍵,就是放點醋,不要倒太多哦!
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13、慢火先煨個4分鐘,再倒入炸過的竹筍和胡蘿蔔沒有炸過的話,就和豆腐一起煨。蓋蓋子再煨個5,6分鐘。
14、五六分鐘後,如果有湯汁的話可以勾點芡。然後加點香油和蔥末就可以出鍋了。
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