紫蓮の翼

香料之王羅勒的無限可能-來源網絡-介紹一種不常用的調味品

導語：羅勒是種最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪稱「香料之王」。在意大利餐中，羅勒和魚肉以及番茄的搭配相當經典，當味道特別的新鮮羅勒遇到了成熟美味的鱸魚


羅勒是西餐中最常用的香草，除了味道特別，也是很好的神經補強劑，可幫助精神集中，讓感覺變得敏銳，但過度使用也會造成麻痺。在古代，羅勒被視為一種神聖的植物，採擷羅勒必須經過一系列繁瑣的禮儀。藥草學家必須穿著潔淨的衣物，並且遠離所有不純潔的人，否則，羅勒的神性就會蕩然無存。

　　《十日談》中有個關於羅勒的傷心故事：「是誰/這樣狠心/竟偷去我心愛的羅勒花盆」──這個故事關於愛情與死亡。人們對這種香草寄予的情懷絕對不僅僅是滿足口腹之慾，一種香草被如此神化，一定是亞細亞人的傑作。羅勒最早出現在印度，印度的傳說中，怪獸Ajirikass長得和羅勒的花朵很像，因此把羅勒喚作Basil。在印度法庭上發誓的時候，必須以它為盟。印度人佩戴羅勒葉片也被認定為避邪，即便是現在，在印度某些小部落中，人們在參加祭奠前依然會嚼食羅勒，用以獲得「天啟」。


事實上，羅勒並不是難養的植物。羅勒開花時，花以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，「九層塔」的別稱因此得來。羅勒非常茂盛，喜歡溫暖，不怕熱，也有淡淡的香味，擺在家裡的陽光下，很是養眼。
當味道特別的新鮮羅勒遇到了成熟美味的鱸魚

　　香料之王

　　如果真的想用羅勒的香味刺激蚊蟲，吃羅勒是最好的，要知道，這種食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪稱「香料之王」。它帶有強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒常見於西式食譜及泰國菜，台灣三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷跟蛇蟲咬傷。

　　由於羅勒的香味易在烹調時喪失，一般會在煮食的最後關頭才會加入。羅勒葉子遇熱會分解香氣，所以，它的烹飪要訣是：把羅勒葉子分為兩份來烹飪，一份先入火油鍋煸炒，一份則在關火後把羅勒碎葉子撒入盤中，這和我們中餐中的小蔥花有點類似，目的都是為了讓香味更好地揮發。

　　新鮮的羅勒裝在塑膠袋裡並放進冰櫃裡可以保存一段時間，在冷藏庫可以放更長的時間。沸水裡迅速使之變白後，有保留地把新鮮的葉子放在一個乾燥的罐子內，並且加上橄欖油，那些干葉子失去它的大多數味道，但是卻帶有一點香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄餅。


由於羅勒的香味，最能配合番茄及魚肉，所以西式菜常把羅勒用在這些組合中。

　　羅勒是最容易變種的香草之一，所以全世界不乏有萬種羅勒，最有代表性的便是甜羅勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的調料。葉子圓胖胖的，沒有什麼特別濃的香味，開白花，全世界各國廣泛使用的甜羅勒還有各種變種。從這個角度說，僅甜羅勒就有100多種；檸檬羅勒，有好聞的檸檬香，可以做沙拉；紫羅勒，味道沖，一般不吃，民間取來葉子浸酒，據說可以壯陽。

　　地中海和印度支那料理經常使用羅勒，前者經常把它與番茄結合起來，在意大利餐中，羅勒和海鮮以及番茄的搭配堪稱絕配。當然，也可以嘗試炒蛋、水煮蝦等中式做法，在台灣，人們加新鮮羅勒葉到濃湯中，也吃加入炸過羅勒葉的鹽酥雞。

　　羅勒小檔案

　　羅勒，又名甜羅勒，產自印度。一年生草本植物。其嫩莖、葉散發出強烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，並清甜。羅勒可像普通蔬菜一樣用作涼拌、熱炒、做餡料等；又可作為燒湯、煲雞、煲鴨、燒魚、火鍋燒烤等的作料，提味加香，去腥棄膻。可健胃消食、消除口臭、減緩緊張情緒、治療咳嗽感冒、反胃嘔吐等。葉片搗爛開水浸泡，飲後可促食慾；嫩莖葉搗汁含服治口臭；嫩莖葉30克、生薑適量煎湯服用可治感冒等。