紫蓮の翼

子薑鴨
　　子薑鴨 ：Sauteed Duck with Ginger Shoots
　　．配 料:
　　鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，
　　嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，
　　把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。
　　．操 作:
　　1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。
　　2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
　　3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
　　4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。
　　5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。
　　6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
　　．營養價值:
　　鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。
　　姜 - 薑是一種調味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工醃製。我國大部分省、區均有栽培。
　　．所屬菜系:
　　川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。