紫蓮の翼

菜譜名稱
　　牛肉餡餅
所屬菜系
　　川菜/快餐/主食
菜譜功效
　　單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
菜品口感
　　口味：清香味
製作材料
　　主料：小麥麵粉(400克)
　　輔料：牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大蔥(110克)
　　調料：花生油(50克) 醬油(30克) 鹽(2克) 味精(1克)
製作工藝
　　1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。
　　2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
　　3. 將麵團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀面棍擀成直徑6厘米的皮。
　　4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
　　5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
食譜營養
　　小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
　　牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
　　白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
　　大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食譜相剋
　　牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
　　大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
　　蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
健康提示
　　這是一道營養均衡的點心，也可作為主食。