【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】雞類
【特點】
成形美觀，清淡爽口，寓意深刻。
【原料】雞脯、蟲草、竹蓀、胡蘿蔔、菜花、精鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水澱粉、味精、凍化豬油、鮮湯、精煉油、雞化油。
【製作過程】
1.雞脯洗淨去筋、皮，捶茸後，排筋、剁細，放入盆內，依次加入鮮湯、蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、凍化豬油順一方向攪打成「雞糝」。
2.蟲草、竹蓀洗淨，用清湯漲發入味；將胡蘿蔔、菜花及竹蓀菌蓋製成如圖所示的形狀，入沸水中汆斷生，擺入圓盤中備用。
3.將雞糝灌入竹蓀中，然後用繩打結，製成蠶繭形狀，上籠用小火蒸製成熟，用刀修成形即可備用。
4.鍋置中火上，摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、味清調味後，投入蟲草，蠶繭同燒片刻，用水澱粉收薄芡，淋入雞化油，裝入盤中即成。
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