紫蓮の翼

我的家鄉鶴山還有一道遠近聞名非常有特色的美食，那就是－－【茶山水浸雞】。

水浸雞源於廣東鶴山茶山頂。此地山清水秀，空氣清新。當地居民以種植藥材為生，一向有藥材浸雞的飲食風俗。後來，一位姓李的廚師無意間把五指野毛桃配合別的藥材浸雞，加上甘甜的山泉，放在邊爐上，猛火燒開後，慢慢品嚐，發現此食法鮮美異常。自此後，這種食法便流傳了下來，成為遠近聞名的茶山水浸雞。

【茶山水浸雞】風味非常不錯，一鍋清湯放上幾塊五指毛桃，熟透的雞肉香氣撲鼻，鮮味無比。奇怪的是，雞肉在湯裡燒來燒去還是那樣鮮嫩，一點也不老火，雞肉燒不老的秘方在湯水中的五指毛桃，這是茶山特有的藥材也叫「五爪金龍」，在湯水中加進這些藥材，不僅風味獨特，而且雞肉也燒不老。雞肉好吃，除了會選擇雞種，關鍵的還是烹飪技術，而「五爪金龍」藥材是他們的「鎮山」之寶。

水浸雞可以說是是一道亦肉、亦湯、亦火鍋三合為一的特色美食，吃法要講究，先吃雞肉後飲湯，湯融合了藥材和雞肉的精華，味道純正，營養價值極高。喝完湯後，還可以再放瓜菜，繼續慢慢品嚐，真是一舉多得。

【茶山水浸雞】因為味道獨特，湯鮮肉嫩，每天吸引很多遊客慕名而來品嚐為快~



下面上做法，請看圖說話。

【材料】：土雞一隻，藥材湯底一鍋。

【湯底村料】：五指毛桃30克，紅棗15克、杞子15克，黨參15克。

【其他】：薑片、料酒、花生油。

湯底的炮製：



雞肉的處理：



水浸雞的過程：



好了，一鍋非常鮮美的茶山水浸雞端上來了，連平時不怎麼愛吃雞肉的桐桐爸吃過後也讚不絕口，真是非常不錯啊。



五指毛桃的藥用價值：

五指毛桃，別名佛掌榕、粗葉榕，《廣州植物誌》廣東通稱「五爪龍」，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等。植物形態，小灌木或小喬木，全株莖果皮葉含乳液，根皮有香氣。其成份：含有機酸、氨基酸、三萜、生物鹼、香豆精等。《中華藥典》記載，五指毛桃味辛甘、性平、微溫，其功能：具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡、健脾化濕、止咳化痰等功效。

　　

客家人自古以來，有採挖五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯作為保健湯飲用的習慣。用五指毛桃煲雞、煲豬骨湯其味道鮮美、氣味芳香、營養豐富具有很好的保健作用。特別是對支氣管炎、氣虛、食慾不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產後少乳等病症都有一定的作用。

溫馨提示：

1、除了烹飪技巧，雞的選擇也很重要，最好買一些農家雞，走地雞，個頭不要太大，去市場買雞，我從來不會選，反正價錢貴點的準沒錯。

2、湯底製作的時間要足夠，不然藥材的味道無法完全溶解在湯水裡。夏天還可以選擇做一些清補涼的藥材湯底，同樣美味。