紫蓮の翼

鰤魚，是一種伴隨著成長, 名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。這種魚在日本有100種以上的名字。日本的鰤魚著名產地是面向日本海的富山灣。

作為回游魚的鰤魚,出生於九州南端溫暖海域，成群結隊地游往北海道南部海域, 秋季水溫下降時再游回南部海域。第二年冬天, 長成體長１米、體重１０公斤的成魚，南下產卵。此時捕撈的鰤魚稱為「寒鰤」，是最美味的。日語中一般把養殖鰤魚(約4公斤重)叫作hamaqi, 以區別於天然的鰤魚。

在日本全國各地，鰤魚作為與鮭魚齊名的除夕吃的吉利魚而聞名。以縱貫日本中部的大地溝帶為界，因喜好的魚而分成西部的鰤魚文化圈和東部的鮭魚文化圈。在日本關西地區，鰤魚是正月裡不可缺少的魚種。尤其在北陸地區，正月裡或喜慶之日，餐桌上倘若缺少了鰤魚，那麼這個家庭的招待規格就會成為問題。由此可見，鰤魚在日本人日常生活中佔有怎樣的位置。

鰤魚念做「ブリ」，一說是從日文「油」字的讀音變化而來，另據《日本山海名產圖會》:「ブリ讀音乃老魚之意，由表示經年累月的フリ而來，稱魚名時習慣上應讀濁音」。關西一般把鰤魚稱為ハマチ，源出《和名抄》的ハリマチ（波裡萬知）之略，和中國形容大雁的「渺千山層雲，萬里暮雪」頗有異曲同工之妙。還有人說，師魚是因為是師走季節最好吃，所以加了個魚偏旁而成。因此而斷定與人們的習慣傳說無關。但師魚從幼魚入海，成長期長達6至7年，長成7公斤左右的成魚，才會返回日本的富山灣產卵。而從幼魚到長到1公斤左右，就開始在東西日本到處被捕獲，送上餐桌。能夠長到成年的魚，不光是運氣好，真稱得上是「波裡萬知」。既然萬知，從漢字字義上說，「師魚」的名稱也是成立的。





鰤魚料理

冰見寒鰤壽司



蔥切冰見寒鰤

鰤魚肉質非常甜美，脂膏豐腴，含油量非常的大。在特定時間冬季捕撈的大型成魚被稱為寒鰤，油花均勻的散佈於每絲魚肉當中，甜度非常的高，入口即能融化在舌尖之上。是製作刺身和壽司的上品。是刺身和壽司中的高級品，在和食的品級中絲毫不落黑鮪中腹的下風。而冰見港位於有天然漁場之稱的富山灣西北部，有得天獨厚的漁場地理環境，使其成為日本屈指可數的海鮮基地，那裡冬季出產的五條寒鰤魚便是全日本最為馳名的。以至於全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。



寒鰤刺身









寒鰤酒粕春卷



寒鰤煮物



鰤大根（蘿蔔燒鰤魚）





烤寒鰤



鹽茶漬寒鰤



照燒寒鰤





寒鰤涮鍋



寒鰤料理



寒鰤懷石料理



北陸寒鰤涮鍋與鰤魚大根