紫蓮の翼

我想，每個人的記憶裡都會有一碗鮮美的雞湯吧？

熱騰騰、黃澄澄的一碗雞湯。

那樣的雞湯曾經是我覺得世界上最美好也最令人期盼的食物，通常在過年或是什麼特別的日子才可以名正言順地享受到，而從買雞開始的整個過程都是充滿幸福和希望的。

現在，買一隻雞來煲湯變得很容易，但是雞湯的鮮美卻成為不可複製的記憶了，柴雞、土雞對於城市裡的人來說如同好姻緣一樣難尋，而且還總是碰上假冒偽劣。

那天我在超市購物，被推銷人員忽悠著買了一隻「綠色無污染的純天然柴雞」，包裝上還有大量文字說明，描述了這只冰凍的柴雞生前的生存壞境是多麼的好，它是多麼的快樂，簡直就是一隻徜徉在綠草地上的快樂柴雞，末了的一句「煲湯極為鮮美」引得我口水直流，於是趕緊買了回家煲湯。

回家拆了包裝，發現這雞還真是夠柴的，沒有想像的那麼健碩，管它呢，用些山藥和芡實和這只快樂柴雞一起煲湯，我總喜歡在煲雞湯的時候擱點什麼，覺得可以雙管齊下地進補，但是又不喜歡藥味太重的材料，那樣會奪了雞的鮮美，所以新喜歡用白果、山藥等等的材料。

煲好的湯有點過於清澈了，看來快樂柴雞生前日子滿清苦，味道還好，但是也絕沒有記憶裡的那些雞湯美味。

別說記憶裡的美味是因為時間的沉澱而被放大，也別說如今根本尋不到曾經的那種柴雞，因為，我每次回成都的家之前，我媽都會為我煲一鍋雞湯，那鍋湯和我小時候喝到的一樣鮮美。



山藥芡實柴雞湯：

材料：

母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實20克、薑片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。

做法：

1、柴雞經過初步加工（去毛開膛去內臟）以後洗淨。

2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然後放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。

3、戴上手套將山藥的皮去掉，洗淨切成滾刀塊，芡實提前用清水浸泡。待雞湯燒開以後放入雞湯內。

4、中火煲20分鐘以後，轉小火煲2小時，加鹽調味即可。



小貼士：

可以在雞煲熟以後，將雞腿雞胸的肉拆下，撕成細條用佐料涼拌（詳見棒棒雞絲），剩下的雞架放回湯中煲湯。

芡實：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，古藥書中說芡實是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品，它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，具有固腎澀精，補脾止洩，利濕健中之功效，對脾胃虛弱很有好處。

山藥：自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。