紫蓮の翼

鮮鯉魚一條（約一斤半）、白糖兩大匙、醋四大匙、醬油兩大匙、番茄醬一兩、老薑小指尖大一塊、獨蒜一個、香蔥一兩、鮮豌豆一兩、筍塵一兩、肉末一兩、料酒三大匙、澱粉一湯勺、湯或水半杯、鹽適量



　　將魚去鱗、挖腮、去頭後，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半（我沒剖成兩半，讓魚肚處相連，這樣炸的時候一下就弄完）。

　　剔去魚骨和魚剌，保留魚尾



　　在魚肉面斜切成荔枝形，不要切破魚皮



　　在魚肉上抹上鹽、料酒醃約二十分鐘；豌豆煮軟；筍尖稍煮後切小粒；蔥、姜、蒜切碎；醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在一個碗裡調成滋汁。



　　吸乾魚肉上的醃汁，再裹滿干澱粉。



　　鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內捲成筒，如果魚是剖成兩半的，就分別捲筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型。



　　定型後放油裡炸至微黃色，撈出瀝干油盛盤待用。@18P2P@



　　鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鐘。



　　加適量湯或水，沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘，再勾入碗裡的滋汁。



　　起鍋將汁澆到魚上即可上桌。