紫蓮の翼

肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。但名氣卻不大，按知名度來說，與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提，但要說起美味程度，起碼在我看來，與前兩者相比真是有過之而無不及。
　　肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，成品即可喝湯，又可吃豬肚與雞塊。熱氣騰騰的「肚包雞」上桌，可謂是完美的絕配。把鼓囊囊的「肚包雞」從濃湯裡撈出，然後，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。
　　待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，鹹鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時，肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用，很適合秋冬食用，美味與食療並舉，妥貼得很呢。

所需食材：豬肚一隻（500克以上）  三黃雞一隻（1000克左右）大蔥  姜肉  八角



所需藥材：黨參15克  玉竹50克 淮山
調味料：鹽 雞粉 花彫酒 八角 白胡椒粒50克

做法簡要：
　　1、首先要將豬肚洗淨。
　　2、三黃雞洗淨，去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水，撈出待用。
　　3、在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白胡椒粒。
　　4、將三黃雞裝入豬肚裡面，用針線封口
　　5、砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒，豬肚包雞下鍋，加入清水，水開後下蔥、姜、紹酒。
　　6、大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。
　　7、接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出，用小刀挑開剛才我們縫合住的線。將三黃雞拿出，與豬肚一起斬成塊即可。
　　
圖解製作方法：
　　首先要將豬肚洗淨。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；
　　然後將豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾後取適量的鹼面，正反反覆面揉搓三分鐘，用水沖淨；
　　然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨。最後，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味
      的豬肚就呈現在你面前了。
　　三黃雞洗淨，去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水，撈出待用。
　　在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白胡椒粒。

　將三黃雞裝入豬肚裡面，用針線封口。



      砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒，豬肚包雞下鍋，加入清水，水開後下蔥、姜、紹酒。
　　大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。美味誘人的豬肚煲雞基本上就搞定了。
　　接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出，用小刀挑開剛才我們縫合住的線，呵呵，有點像外科手術。



將三黃雞拿出，與豬肚一起斬成如圖般整齊的件。

下面我們有兩種選擇，一是將雞件和豬肚重放入砂鍋中，繼續煮兩三分鐘，然後將豬肚、雞件和湯者混合盛入碗中，我將這種吃法稱為「混吃」，第二種選擇就是切好後直接上桌，蘸小料吃，而湯呢，自不用說，直接盛碗裡喝就是了，呵呵。
　　蘸雞調味料：
　　適量的蔥、薑末，用燒開後冷卻的色拉油將其拌均，並加入適量的鹽和雞粉。

蘸豬肚味料：
　　適量的生抽與美極醬油混合即可。

小貼士：
　　煲煮的時候，需要翻動幾次「肚包雞」，以免豬肚扒鍋。