用料
主料鴨胸脯肉1塊
調料食鹽20克姜1小塊八角1個花椒1小把料酒30毫升大蔥1段水適量
南京鹽水鴨胸的做法
1.準備好所需食材，鴨胸肉洗淨，用紙巾將表面擦乾
2.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發黃散發出香味，熄火後晾涼備用
3.將炒過的鹽塗擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏醃製約2小時；老薑切片，大蔥切成小段
4.鍋中注入足量清水，加入老薑、大蔥、料酒、八角和醃製鴨胸的花椒，大火燒開後將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關火
5.取出鴨胸肉，讓其自然風乾冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌
烹飪技巧
1、可用整只鴨子來製作，調味料的用量也要適當增加；
2、鴨肉要醃製一段時間才進味，但時間太長鴨肉容易過鹹，這個可以根據自己用鹽量來調整，現在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏醃製。
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