紫蓮の翼

教給大家的這種萬能涼菜汁，可以做幾乎所有蔬菜的涼拌菜。涼拌的有長茄子、豇豆角、長豆角、土豆絲、蓮藕片、黃豆芽、干豆腐（千張）、豆腐皮、扇形蘑菇、金針菇、牛蒡條……

【麻醬涼拌茄子】的做法
材料：
涼菜汁的材料：（拌一盤菜的量）麻醬 60克（4勺），常溫的白開水30克，鹽少許，醬油10克，香油10克，陳醋15克，薑末15克（半塊的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），雞精或牛肉粉3克。
其他材料：長條茄子1個，清水適量，香蔥和紅辣椒各少許（可選）。
做法：
1．準備調涼拌汁。在一個大的容器裡舀入麻醬，分2-3次加入常溫的白開水，用筷子朝著一個方向攪拌，直到麻醬被稀釋成糊狀。
2．繼續加入醬油、陳醋和香油。
3．再撒入適量的鹽、雞精或牛肉粉。用筷子攪拌均勻。
4．最後加入薑末和蒜蓉，簡單地攪拌2、3下，涼拌汁就做好了。

5．蒸鍋中倒入適量的清水，大火燒開後，放入洗乾淨的長條茄子。
6．大伙蒸7-8分鐘後關火，掀開蓋子，讓茄子自然地冷卻。
7．找一根筷子或牙籤，將茄子從中間一分為二。
8．待茄子裡面的溫度散去後，繼續用筷子將茄子撕成細條。

9．找一個碗，盤旋著將茄子放進去。
10．倒入步驟4里準備好的涼拌汁。
11．也可以繼續在茄子上面撒一些香蔥末和鮮辣椒碎末。
12．將準備的涼拌茄子放在冰箱裡保鮮，吃之前10分鐘再取出來味道更好。

小貼士：
1．用清水稀釋麻醬的時候不能一次性地將水都加進去。如果一次性地將水加多了，那麼麻醬容易形成柳絮狀，不容易攪拌均勻。所以最好是分2-3次加清水，用筷子朝著一個方向攪拌，直到麻醬被稀釋成糊狀。
2．步驟1-4里和大家分享了涼拌汁的做法，除了涼拌茄子以外，還可以涼拌很多的蔬菜：豇豆角、長豆角、土豆絲、蓮藕片、黃豆芽、干豆腐（千張）、豆腐皮……真是一道萬能的醬汁，天氣太熱、不愛做飯的時候，不知道如果搭配食材的時候，不妨試驗一下上面的方法。
3．茄子要等蒸鍋裡的熱氣上來以後，再放進去蒸，時間大約是7、8分鐘，不要太長，否則茄子皮就容易變黑。