紫蓮の翼

【酸菜熬排骨】的做法
材料：
豬肋排4根，酸菜（酸白菜） 500克，食用油10克，白糖20克，清水1碗（130-150克左右），生薑半塊，大蔥半根，大料2朵，鹽少許。
做法：
1．鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
2．白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
3．炒至糖泡由大變得小而細膩後，倒入1碗清水，繼續攪拌。
4．待水燒開後即可關火，糖色就炒好了，盛在碗裡待用。



5．另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
6．大火燒開5、6分鐘後，待肉裡的血沫被煮出來以後關火，撈出排骨備用。
7．酸菜切成細絲，清洗乾淨後用手擠取多餘的酸汁。
8．生薑切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。




9．鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
10．水開後加入薑片、蔥段和大料，煮3、4分鐘。
11．放入排骨，水沒過排骨即可。蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
12．碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。

小貼士：
1．夏天吃肉肉、吃排骨的解膩妙招：一是加糖色來熬（冬天我都是清燉，夏天一般加些糖色），二是在排骨裡加酸菜，酸爽無比；三是熬排骨的時候加點大片的生薑，提味還去腥。
2．糖色在許多烹飪菜餚中都有使用到，糖色炒的好，那鹵出來的肉、燒出來的菜顏色才漂亮。總結下糖色的製作方法：先在鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開，待糖慢慢熔化後轉小火並不停地攪拌，當糖泡由大變得小而細膩後，倒入1碗清水，水開後即可關火，糖色就炒好了，盛在碗裡待用。
3．冬天做酸菜燉排骨的時候我一般都使用清燉的方法，湯裡不加醬油、不炒糖色；到了夏天，為了刺激食慾，總會加一些糖色，出來的排骨顏色更加誘人。