紫蓮の翼

　　果醬蜜味烤鴨胸
　　

　　材料：鴨胸1塊（約7兩)、叉燒醬、果醬（味道隨意）
　　

　　鴨胸拭乾水份，用叉燒醬、糖各1匙，酒、味精、老抽各少許醃製2小時左右（時間越長越入味）
　　

　　放進烤箱中層，用200度左右烤至所需熟度，中途取出兩面塗上醃汁，出爐前塗上糖膠烤上色即可
　　

　　用1匙果醬加入適量醃汁和粟粉調成汁料，燒開即可
　　

　　

　　


　　金粟棒棒魚餅
　　

　　材料：魚膠3兩、甜玉米適量（剁碎）、紅蘿蔔8小根
　　

　　紅蘿蔔先用水灼熟，約3分鐘，瀝干（不要煮太久，易爛）
　　

　　玉米碎加入魚膠中，放入適當的調味，用筷子順著一個方向攪拌至起膠
　　

　　紅蘿蔔上半段沾上少許生粉，用魚膠裹住，略壓扁，再沾上適量生粉
　　

　　慢火兩邊煎至金黃熟透即可，食時可蘸點酸甜醬汁伴吃
　　

　　

　　


　　鍋貼牛奶

　　在麵包片上，炸香而成，成為近年來新潮順德菜的王牌菜式。
　　昨天的凍奶糕還剩下1/3沒吃完，今天就用來試試這道鍋貼牛奶。鍋貼牛奶可不像炸牛奶
　　

　　材料：凍奶糕（切成「骨牌」大小）、麵包片（跟凍奶糕相應大小）、蛋清少許
　　

　　麵包片上塗上適量蛋清，把奶糕緊貼在上（可以做點小裝飾）
　　

　　用油炸（或煎）至麵包片金黃即可瀝油
　　

　　

　　


　　香燒桂花三色扎

　　材料：薄瘦肉片4塊（約13cm×8cm,我這次實踐自定的尺寸）、肥肉片4塊（約13cm×7cm，同樣要片薄）、鹹蛋黃3～4只、叉燒醬、糖膠（或蜂蜜）、棉線
　　

　　

　　

　　

　　

　　


　　展翅高飛！－－ 鮑汁釀雞翼
　　

　　材料：雞中翼連翼尖6只，糯米飯半碗，熟的臘味碎、香菇碎和蔥花各適量
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　


　　沙律熏烤銀鱈魚

　　煙熏料放在烤盤上加熱，就算火候控制不好也不怕把烤盤給燒壞，嘿嘿～ 而且銀鱈魚肉質肥美，很適合烤焗，煙熏令魚肉帶有獨特的熏香，配合沙律醬伴食美味非常。熏完魚之後，見煙熏料還繼續發揮作用就順便熏多了半隻雞，呵呵，一頓飯有熏魚和熏雞真是過足「熏香癮」了！
　　註釋：如沒有烤箱也可把醃好的銀鱈魚先用平底鍋煎熟，再用普通鍋來做熏香步驟。
　　

　　材料：銀鱈魚、蔥段、薑片、沙律醬、煙熏料【米飯1碗、茶葉一大把（品種隨意）、黃糖1片切碎（或白糖）】
　　

　　

　　

　　

　　

　　


　　法式焗田螺
　　

　　材料：鮮活田螺、、草菇丁、洋蔥末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶