紫蓮の翼

烹製方法（四人份）　
       材料：雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、姜(2片)、紅尖椒(1只)
    　　醃料：黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
    　　調料：油(1碗)
    　　工具：廚房紙(8張)


1 雞柳洗淨，斜切成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。


2.紅尖椒去蒂和籽洗淨，切成細絲；蔥和姜都切成絲；荷蘭豆撕去老筋洗淨；廚房紙一分為四塊。


3 取一片廚房紙，依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥姜絲，然後包裹成形。


4 將紙包雞置於盤中，直至將所有的雞柳都做成紙包雞。


5 燒熱1碗油，放入4～5塊紙包雞，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾余油。


6 繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起吸乾余油，直至將所有紙包雞都炸完。


7 取出蒸好的瑤柱雙菇豆腐，灑上蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、蔥姜絲應盡量切細一些，包雞柳時蔥姜絲不可多放，否則會喧賓奪主，搶去雞肉的味道。
2、以選用玉扣紙為最佳，廚房紙次之，前者經油炸後，紙質較硬身，後者炸後會變軟，和雞肉粘連，比較難撕開。
3、雞柳應切得大小一致，一來醃製時可以入味均勻，用紙包裹成塊後會大小一致，油炸時也容易炸勻炸透。
4、紙包雞的份量較多，不可一次下鍋油炸，應分批分次炸之，以4～6塊為最佳。
5、油炸時火候不可過大，先開大火燒熱油，放入紙包雞後改中火炸，炸至呈金黃色便可撈起。