紫蓮の翼

【菜餚口味】鹹鮮 香辣

【涉及食材】魚類

【特點】1.「糍粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以鯉魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。 2.「糍粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。

【原料】

淨鯉魚肉………750克

薑片……………5剋剋

精鹽……………5克

薑末……………5克

醬油……………35克

糖………………20克

醋………………10克

干辣椒末………5克

黃酒……………5克

味精……………2克

蔥白段…………10克

芝麻油…………150克

  【製作過程】

1.淨鯉魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。

2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

【工藝關鍵】

1.魚塊要醃透，晾乾。

2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。