一道以西湖美景命名的湯－－西湖牛肉羹－紫蓮の翼

原料：草菇、牛肉、雞蛋、香菜

調料：薑汁、鹽、胡椒粉、水澱粉、紹酒、雞

做法：

1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子

2、牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水澱粉拌勻醃漬

3、草菇粒開水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用，

4、牛肉碎，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。

5、鍋內再做水燒開，下牛肉碎和草菇粒，

6、水開後再略燒一會兒,加薑汁、鹽、雞精、胡椒粉調味。

7、用水澱粉勾芡後，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。

8、最後撒入香菜淋香油即可。

這道菜因加澱粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。